Bertagnì (baccalà fritto)
Ingredièncc per sés persune:
- 800 g de bacalà maseràt
- 100 g farina bianca
- sal e pìer
- öle per fà fris
Preparassiù:
Mèt la farina bianca ‘n d’öna marmita, e mes-ciàla co la sal, ol pìer e ‘mpó de aqua, fina a otègn öna pastèla mülzina. Teà ‘l bacalà (merlöss biànch) a tochèi e puciài dét in de la pastèla. Fa fris ol pèss in d’öna padèla con tat öle sbroét; quando i tochèi i sarà bèi ‘ndoràcc, töi fò e mètei sura ü fòi de cartasüga.
I bertagnì s’pöl göstài quando i è amò bèi coldì, opör a’ sfregìcc.
Per dàga amò piö saùr al pèss ergü i ghe mèt dét ü spizighi de magiurana dét in de pastèla.
Baccalà fritto (Cucina contadina, dal 600 all'800)
Ingredienti per sei persone:
- 800 g di baccalà ammollato,
- 100 g di farina bianca,
- sale, pepe
- olio per friggere
Preparazione:
Mettete la farina bianca in una marmitta e mischiatela con sale, pepe e un po’ di acqua in modo da ottenere una pastella morbida. Tagliate il baccalà (merluzzo bianco) a pezzetti e immergetelo nella pastella. In una padella larga scaldate abbondante olio e friggetevi i pezzi di baccalà, quando saranno bei dorati sgocciolateli e posateli su della carta assorbente. Si possono gustare ancora caldi o quando sono freddi.
Per dare ancora più sapore al pesce qualcuno mette uno spizzico di maggiorana nella pastella.
Dalmine, maggio 2010