Ingredièncc per sés persune:
-     1 gabüs de érs
-     3 èti de carne còcia tridada (mans o sunì)
-     100 gramm de pà gratàt
-     150 gram de formài gratàt
-     50 gram de pansèta tridada
-     1 öv
-     öle de ülìa
-     40 gram de bötér
-     nus moscada
-     1 spida de ài
-     ü ciöf de pedersèm
-     sal e pìer 
                         ba68anosecc

Preparassiù:
Netà i foie de érs e fale bói per sich menücc in aqua salada. Spianà i foie sö ‘n d’öna cartasüga e lassàle sfregì. Intat a s’gh’à de preparà ‘l pié: in d’ü pignatì versà ‘l formài gratàt e ‘l öv. In d’öna bièla fa rosolà con metà del bötér, mèsa sìgola tridada, la pansèta e ‘l compòst d’ài e pedersèm. Ünìga dét pò a’ la carne tridada con d’öna spolverada de nus moscada e mes-cià töt insèma: chèsto l’è ‘l pié de pondì in mès ai foie de érs de serà sö con d’ü fìl de spagh de cüsina. Ciapà adèss öna padèla bèla larga e fàga deleguà chèl che l’rèsta del bötér e culàga dét insèma ü cügià de öle per fa fris la part de sìgola gnamò dovrada e pogià dét i scartossì de érs con sura öna spolverada de sal e pièr. Cös per quase mes’ura e servì i nosècc sura ü bèl tónd de portada, bagnàcc col so pucì de cotüra.

PREPARAZIONE (traduzione): Pulire le foglie di verze, falle sbollentare per cinque minuti in acqua salata. Spianare le foglie su una carta assorbente o su un canovaccio e lasciale raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegamino versare formaggio grattugiato e un uovo, inserire poi la carne tritata con una spolverata di noce moscata e mescolare il tutto, in una terrina far rosolare con un po’ di burro, mezza cipolla tritata, pancetta e un composto di aglio e prezzemolo. Questo è il ripieno da mettere in mezzo alle foglie di verze e da chiudere con un filo di spago da cucina. In una padella bella larga sciogliere un po’ di burro con un cucchiaio di olio per friggere l’altra metà della cipolla non usata e mettere dentro gli scartocci di verze con sopra una spruzzata di sale e pepe. Cuocere per una buona mezzora e servire i nosècc sopra un bel piatto di portata e bagnarli con il suo condimento. Meglio se accompagnati con la polenta bella calda.
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Nuova PREPARAZIONE: In una pentola con dell'acqua salata scottare Per 10 minuti le foglie di verza. Scolarle, raffreddarle in acqua fredda e porle su un canovaccio ad asciugare. Togliere l'eventuale costola, se coriacea. Preparare con dei quadrati di 5x5 cm. Tenere i residui teneri delle foglie da parte. In una padella rosolare senza condimento e far disfare con l'aiuto di una forchetta la pasta di salame (o la salsiccia senza pelle). Metterla in una terrina scolandola dal grasso. Far sciogliere 20 gr di burro con l’aglio e il prezzemolo tritati, far rosolare la cipolla e unirvi la carne trita. Sfumare con il vino bianco e aggiungere i residui della verza tritati. Unire alla pasta di salame e far raffreddare. Aggiungere il grana, l'uovo, il pane e aggiustare di sale e pepe. Far riposare per 30 minuti in luogo fresco. Al centro di ogni quadrato mettere il ripieno e avvolgerlo: risulteranno delle polpettine tonde, grosse poco più di una noce. Se occorre, procedere a legare i fagottini con del filo da cucina. In un tegame soffriggere in poco olio la cipolla e le foglie di salvia. Adagiarvi i nosècc avendo cura di girarli in modo che si sigillino. Salare, pepare e portarli a cottura coperti per 20-30 minuti nella salsa di pomodoro, aggiungendo brodo se necessario. Servire con polenta bella calda.


Dalmine, gennaio 2014  fac/  -  rev. genn 2021