Ingredienti:
- Un chilo di capriolo tagliato a piccoli pezzi, 
- 200 g di pancetta,
- 1 mazzetto di rosmarino,
- 5-6 foglie di salvia,
- 2 spicchi d’aglio,
- 2 cipolle,
- 50 g di burro,
- 1 bicchiere di vino rosso,
- 1 cucchiaio di farina,
- brodo qb,
- 300 g di funghi,
- sale e pepe,
- polenta.
Ricetta tipica della Valle Brembana.
Avvolgete i pezzetti di capriolo nelle fette di pancetta e legatelo bene. Mettete nella casseruola il rosmarino, la salvia, l’aglio, le cipolle tagliate a rondelle grosse, il lardo e il burro. Unite il capriolo e fatelo rosolare bene, per circa 10 minuti, poi aggiungete il vino rosso. Quando questo sarà stato completamente assorbito, spolverate con la farina e cuocete per 5 minuti. Bagnate il capriolo con il brodo. Regolate la salatura e coprite la pentola. Cuocete per un'ora e mezza circa. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e uniteli al capriolo. Fateli cuocere una quarantina di minuti circa. Servite con una bella polenta fumante.
Dalmine, liuglio 2009