Ingrediènt:
- 1 lìter de sangh de porsèl
- Grassina de porsèl
- 1 pòr
- 1 lìter de lacc
- 2 èti de formài gratàd
- 2 èti de pà gratàd
- Öle de ülìa
- 2 dadi de carne
- böter
Preparassiù:
Fa fris in de ‘l’öle la grassina de porsèl tridàda e ü pòr. Smorzà la fiama e fa sfregì; bötà dét du èti de pà gratàd e du èti de formài (grana) gratàd e mescià i ‘ngredièncc. Impià amò ‘l föch e ersà dét, póch a la ólta, ü lìter de sangh de porsèl e seità a menà col cügià per fal mia tacà zó söl fónd.
Salà e fa deleguà du dadi de carne e ‘ndà inàcc per ön’ura co la fiama basa e intàt a l’se zónta ü lìter de lacc.
A la fi de la cotüra söl föch, quando ‘l compòst l’è spèss cóme öna crèm, traasàl in d’ü bèl baslòt con del óter formài gratàd e tochèi de bötér. Mèt la cónca in del füren a 180 gradi fina che la s’è furmada öna crösta sötìl.
Servì ‘n tàola ‘nsèma a la polenta.
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Torta di sangue di maiale
Procedimento:
In una padella far sciogliere, a fuoco moderato, la grassina di maiale precedentemente tagliata in piccoli pezzetti. Aggiungere il porro tagliato e farlo soffriggere. Spegnere il fuoco, far raffreddare e mettere due etti di pane e due etti di formaggio (grana) grattugiati e mischiare tutti i componenti.
Riaccendere il fuoco e versare piano, piano il sangue di maiale, mescolare in modo continuo, salare , mettere due dadi di carne e cuocere a fiamma bassa per un’ora aggiungendo poco alla volta un litro di latte, mescolando in modo continuo.
A fine cottura, quando il composto è abbastanza denso come una crema, metterlo in un altro contenitore da forno con altro formaggio grattugiato e pezzi di burro; mettere il recipiente in forno a 180° fino a che si è formata una crosta sottile . Servire in tavola con polenta.
Dalmine, agosto 2009