Ingredienti:
- 1 coniglio tagliato a pezzi,
- 400 gr. di fegato di vitello,
- carote,
- sedano,
- cipolle rosse di Tropea,
- olio extravergine d’oliva,
- chiodi di garofano,
- 3 foglie d’alloro,
- cannella,
- noce moscata,
- 2 litri di vivo rosso corposo.
Procedimento:
Mettere il coniglio, il fegato e le verdure nel vino rosso per almeno 24 ore.
In una padella di terracotta con coperchio mettere 3-4 cucchiai di olio d’oliva extravergine, aggiungere il coniglio e farlo rosolare per 15 minuti. Tritare con il trita carne le verdure, il fegato e le interiora del coniglio. Aggiungere il composto al coniglio nella padella di terracotta e far cuocere per due ore con coperchio a fuoco lento. Gustare con polenta, meglio se molle, e un buon vino. Fra i più indicati il Valcalepio Rosso Riserva Doc.
Dalmine, gennaio 2014