Ingredienti per 6 persone:
- 1kg di manzo: scamone,
- 1/2 litro di vino rosso,
- 2 cucchiai di farina 00,
- 50gr di pancetta, 
- 40gr di burro,
- 2 foglie di alloro,
- 3 chiodi di garofano,
- 1 carota,
- 1 costola di sedano,
- 2 cipolle medie,
- un pizzico di noce moscata,
- 5 grani di pepe nero schiacciati,
- sale q.b.
LA PREPARAZIONE:
- Un passo importante di questa ricetta è la marinatura della carne, che servirà per impregnare la fibra della carne di sapori e profumi. Per la marinatura dovrete tagliare la pancetta a striscette e metterne la metà in una terrina. Procedete con il lavare ed asciugare per bene la carne e porla nella terrina con la pancetta. Quindi ricoprite tutto con il vino rosso.
- Pulite, lavate e tagliate a pezzi le verdure: sedano, carota e una cipolla; ed unitele alla carne insieme ai chiodi di garofano, l’alloro, la noce moscata, il pepe ed un pizzico di sale. Coprite la terrina e lasciate marinare la carne per 12 ore in frigorifero.
- Al termine della marinatura procedete pulendo lavando e tritando la cipolla rimasta insieme alla pancetta e mettendoli a rosolare in un ampio tegame con il burro a fuoco basso. Nel frattempo scolate la carne dalla marinata, senza però buttare il liquido, asciugatela e passatela nella farina.
- Ponete il pezzo di carne nel tegame con il burro e lasciatelo dorare uniformemente su tutti i lati. Adesso aggiungete il liquido della marinata nel tegame, dopo averlo filtrato con un colino. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere la carne a fuco basso per circa 2 ore e mezza, fin quando la carne non risulterà ben cotta.
- Terminata la cottura, tagliate la carne a fette piuttosto spesse, disponetele su un piatto da portata e cospargetele con il fondo di cottura e servite in tavola ancora ben caldo.
Dalmine, novembre 2011