Come sciroppare le pesche mature? Basta bollirle per circa 10 minuti (praticamente finchè una forchetta entra agevolmente 
pungendole) in un infuso di poca acqua, scorza di limone, cannella ed un chiodo di garofano per ogni pesca.Tolte dall'acqua, le si spella (tenete il liquido spremuto dalle bucce), le si taglia a pezzi mescolandole con albicocche, banane (entrambe a pezzi della stessa dimensione), zucchero, limone (volendo anche il liquido spremuto dalle bucce) e, a piacere, amaretti Gallina (al cioccolato) sbriciolati e una riduzione di vino bianco e amaretto di Saronno (in proporzione di 6:1),.
Lasciare riposare qualche ora prima di consumare in modo che lo sciroppo diventi denso.
Una gustosissima correzione si ottiene grattuggiando il cioccolato fondente di Modica (in tal caso si sconsigliano gli amaretti), un poco subito insieme alla frutta, un poco quando lo si serve al tavolo.
Dalmine, agosto 2009